苦瓜炒鱼（苦瓜炒鱼仔）

苦瓜炒鱼是一道以苦瓜和鱼类为主要食材的传统中华菜品。这道菜肴以苦瓜清爽、口感独特的特点，搭配鱼类的鲜嫩滑溜，味道鲜美，深受人们喜爱。下面将为大家介绍制作苦瓜炒鱼的具体步骤和注意事项。

### 材料准备

- 苦瓜：适量

- 鱼类：适量

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 食盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量

- 食用油：适量

### 制作步骤

1. 苦瓜处理：将苦瓜剖开，去籽，切成长方块状，放入开水中焯水，焯水时间约1分钟，煮至苦瓜变色后捞出过冷水备用。

2. 鱼类处理：将鱼类清洗干净，切成块状，放入盐、料酒中腌制10分钟，使鱼肉更加鲜嫩。

3. 炒制过程：热锅加入适量的食用油，加入姜蒜爆炒出香味，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。

4. 加入苦瓜：将焯水后的苦瓜加入锅中，快速翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的生抽、白胡椒粉、食盐，继续翻炒均匀。

6. 炒熟装盘：待苦瓜炒熟后，撒入适量的鸡精，再次翻炒均匀，起锅前撒入葱花提鲜，装盘即可。

### 注意事项

1. 苦瓜焯水的目的是去除苦瓜的苦味，保持炒制后的苦瓜爽脆可口。

2. 煎鱼块时要翻煎两面，以保证鱼肉的味道更鲜美。

3. 苦瓜和鱼类的炒制时间要掌握好，过熟会导致苦瓜变软、鱼肉过散。

4. 调味时要根据个人口味调整食盐和鸡精的用量，以保持咸鲜度适中。

5. 上桌前撒入葱花能够增添菜品的色彩和香味，提升食欲。

苦瓜炒鱼是一道营养丰富、口感独特的菜品，既保持了苦瓜的苦味特点，又增添了鱼类的鲜嫩滑溜，深受各个年龄层的人们喜爱。大家可以根据个人口味对调料进行调整，制作出更加适合自己口味的苦瓜炒鱼。希望大家在享受美食的同时，也能享受到烹饪的乐趣。