## 黄皮鸡：客家风味，咸香诱人### 一、 简介黄皮鸡是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系-客家菜，起源于梅州大埔一带，历史悠久。其最大特色是将鸡肉煮至骨肉分离，肉质鲜美，鸡皮爽滑，色泽金黄诱人。而“黄皮”并非指某种鸡的品种，而是指烹制过程中鸡皮呈现出的漂亮颜色。这道菜肴香味浓郁、咸香可口，非常下饭，是客家人招待客人的一道特色菜。### 二、 制作方法黄皮鸡的制作方法并不复杂，但要想做出地道的风味，需要注意一些细节。
1. 食材准备:
主料：三黄鸡一只（约1.5公斤）
辅料：生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、草果、陈皮、沙姜、葱
调料：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖
2. 制作步骤:
(1)
处理鸡肉:
将鸡洗净，去除内脏和鸡爪，控干水分。
(2)
腌制:
加入适量盐、生抽、料酒，均匀涂抹鸡身内外，腌制30分钟以上。
(3)
炒糖色:
锅中放油，加入冰糖，小火炒至融化并变成焦糖色。
(4)
煎鸡肉:
将鸡肉放入锅中，煎至两面金黄。
(5)
加入香料:
放入姜片、蒜瓣、香叶、八角、桂皮、草果、陈皮、沙姜、葱段等香料，翻炒出香味。
(6)
加水焖煮:
倒入适量开水，没过鸡身，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，至鸡肉熟透。
(7)
收汁调味:
开盖收汁，根据个人口味加入适量盐和老抽调色，最后将鸡肉捞出，晾凉后斩件装盘即可。### 三、 烹饪技巧
选择新鲜的三黄鸡，肉质更嫩滑。
炒糖色时要注意火候，避免炒糊。
焖煮时要用小火，保证鸡肉熟透且不柴。
根据个人口味调整盐和香料的用量。### 四、 营养价值黄皮鸡营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B族、钙、磷、铁等多种营养成分，具有增强免疫力、补血益气、强筋健骨的功效。### 五、 结语黄皮鸡是一道色香味俱全的传统客家菜，其独特的风味和简单的制作方法，使其成为许多家庭餐桌上的常客。学会这道菜，你也可以轻松在家复刻出地道的客家美味。
黄皮鸡：客家风味，咸香诱人
一、 简介黄皮鸡是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系-客家菜，起源于梅州大埔一带，历史悠久。其最大特色是将鸡肉煮至骨肉分离，肉质鲜美，鸡皮爽滑，色泽金黄诱人。而“黄皮”并非指某种鸡的品种，而是指烹制过程中鸡皮呈现出的漂亮颜色。这道菜肴香味浓郁、咸香可口，非常下饭，是客家人招待客人的一道特色菜。
二、 制作方法黄皮鸡的制作方法并不复杂，但要想做出地道的风味，需要注意一些细节。**1. 食材准备:*** 主料：三黄鸡一只（约1.5公斤） * 辅料：生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、草果、陈皮、沙姜、葱 * 调料：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖**2. 制作步骤:*** (1) **处理鸡肉:** 将鸡洗净，去除内脏和鸡爪，控干水分。* (2) **腌制:** 加入适量盐、生抽、料酒，均匀涂抹鸡身内外，腌制30分钟以上。* (3) **炒糖色:** 锅中放油，加入冰糖，小火炒至融化并变成焦糖色。* (4) **煎鸡肉:** 将鸡肉放入锅中，煎至两面金黄。* (5) **加入香料:** 放入姜片、蒜瓣、香叶、八角、桂皮、草果、陈皮、沙姜、葱段等香料，翻炒出香味。* (6) **加水焖煮:** 倒入适量开水，没过鸡身，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，至鸡肉熟透。* (7) **收汁调味:** 开盖收汁，根据个人口味加入适量盐和老抽调色，最后将鸡肉捞出，晾凉后斩件装盘即可。
三、 烹饪技巧* 选择新鲜的三黄鸡，肉质更嫩滑。 * 炒糖色时要注意火候，避免炒糊。 * 焖煮时要用小火，保证鸡肉熟透且不柴。 * 根据个人口味调整盐和香料的用量。
四、 营养价值黄皮鸡营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B族、钙、磷、铁等多种营养成分，具有增强免疫力、补血益气、强筋健骨的功效。
五、 结语黄皮鸡是一道色香味俱全的传统客家菜，其独特的风味和简单的制作方法，使其成为许多家庭餐桌上的常客。学会这道菜，你也可以轻松在家复刻出地道的客家美味。
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